Jedzenie łączy: dlatego po ucieczce do Niemiec kucharka syryjskiej telewizji Malakeh Jazmati opublikowała książkę kucharską z orientalnymi przysmakami. Przedstawiamy Państwu wegetariański przepis na bakłażana.
Składniki na Mahshy w stylu Aleppo:
Dla 6 osób:
DLA OBEJRZAŁEK:
- 30 g zielonej cebuli
- 30 g zielonej papryki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 200 g grubego bulguru
- 30 g pietruszki
- 15 g mięty
- 100 ml puree z pomidorów
- 3 łyżki syropu z granatów
- 20 g przecieru pomidorowego
- 20 g miąższu papryki
- Sól
- pieprz z młynka
- 1 kg małych bakłażanów (najlepiej arabskich)
PONADTO:
- do garnka grube plastry ziemniaków lub cukinii
- 150 g koncentratu pomidorowego
- 10 g suszonej, mielonej mięty
- Sól
- pieprz z młynka
- 30 g czosnku
- 1 łyżka margaryny
- 1 łyżka posiekanej pietruszki (do smaku)
Przygotowanie:
- W przypadku bakłażanów dymki wyczyść i umyj, a białą część pokrój w drobne krążki (w przeciwnym razie użyj zielonej części). Umyj paprykę, pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni z krążkami dymki na oliwie z oliwek. Dodaj bulgur i wymieszaj.
- Umyj pietruszkę i miętę i wytrząśnij do sucha, zerwaj liście i drobno posiekaj. Do bulguru dodajemy stopniowo pomidory, syrop z granatów, pulpy pomidorowo-paprykowe, pietruszkę i miętę. Dopraw wszystko solą i pieprzem. Umyj bakłażany i ostrożnie wyjmij.
- Wlej masę bulgur do bakłażanów. Poszczególnych owoców nie wolno wypełniać po brzegi, ponieważ bulgur nadal trochę puchnie.
- Aby zapobiec przypaleniu się bakłażanów, dno dużego garnka wyłóż plasterkami ziemniaka lub cukinii. Nadziewane bakłażany ułóż w garnku w kółko.
- Aby przygotować sos, rozpuść koncentrat pomidorowy w wodzie i polej nim nadziewane bakłażany, aż zostaną całkowicie pokryte płynem. Następnie dodaj miętę i wszystko dopraw solą i pieprzem. Obierz i posiekaj czosnek i posyp na wierzchu. Rozłóż margarynę w płatkach na powierzchni.
- Teraz podgrzej rondel, aż sos zacznie powoli wrzeć. Następnie ponownie zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj nadziewane bakłażany na małym ogniu przez 1 do 2 godzin. Jeśli chcesz, podawaj posypane natką pietruszki.
"Malakeh - Longing Recipes from My Syrian Homeland" Malakeha Jazmati (ZS-Verlag, 192 strony) kosztuje 34 euro.
Więcej pomysłów na syryjskie przepisy
W Syrii Malakeh Jazmati była znaną gwiazdą telewizyjną z własnym programem kulinarnym. Po tym, jak jej mąż uciekł z ojczyzny do Niemiec w 2014 roku, poszła za nim rok później. Dziś oboje mieszkają ze swoim dzieckiem w berlińskim domu wspólnotowym „Refugio”, a Malakeh często tęsknie myśli o Syrii i Damaszku, gdzie się urodziła. Potem otwiera zamrażarkę i sypią się z niej torby pachnące domem: mięta, kardamon lub kolendra Twoje panaceum na tęsknotę za domem? Gotowanie, jedzenie i świętowanie! Kultura i tradycja są przekazywane z pokolenia na pokolenie w postaci przepisów. Dlatego jej liście winogron z mielonym mięsem i ryżem są dokładnie takie, jakich nauczyła się od mamy i babci : bardzo cienki i mały.A może sąsiedzi z Niemiec zaproszą Cię na chrupiące placki z ryżem i sosem jogurtowo-sezamowym. Malakeh Jazmati zbiera w swojej książce przepisy na dania zimne i ciepłe, dania wegetariańskie, a także desery i wypieki. Książkę możesz zamówić tutaj.