Nie musisz jechać na wakacje, żeby posmakować Skandynawii. Po prostu przynieś to do domu z tym przepisem. Hygge przechodzi teraz również przez żołądek!
W tej chwili wszyscy mówią o hygge - zasadzie życia Duńczyków, po której powinni po prostu żyć szczęśliwiej. A co właściwie sprawia, że jest najszczęśliwszy? Jeść! I właściwy, jak wiedzą Duńczycy. Bo w kuchni skandynawskiej najważniejsze są produkty regionalne i świeżość. „To, jak jemy, ma duży wpływ na jakość życia” - mówi Trine Hahnemann, duńska autorka książek kucharskich w „Scandinavian Cooking” (EMF Verlag). Dotyczy to również żywności wyprodukowanej dla Ciebie, najlepiej ekologicznej, z farmy za rogiem lub uprawianej samodzielnie.
Kierując się tą zasadą, kuchnia skandynawska stała się w ostatnich latach jedną z najgorętszych kuchni narodowych na świecie. Pionierem rewolucji kuchennej z północy był czołowy duński szef kuchni René Redzepi, który w swojej eleganckiej restauracji Noma w Kopenhadze udowodnił, że Skandynawowie potrafią więcej niż tylko najlepsze Smørrebrød ze śledziem. W „Scandinavian Cooking” Trine Hahnemann znajduje się 100 przepisów na dobre samopoczucie, które a) są łatwe do ugotowania z nami dzięki ich regionalnym, świeżym składnikom ORAZ b) sprawiają, że nasze codzienne życie jest szczęśliwsze i bardziej higieniczne.
Trine Hahnemann jest ambasadorką nowoczesnej kuchni skandynawskiej i mówi: „Powinniśmy cieszyć się jedzeniem i od czasu do czasu zostawiać miejsce na specjalne smakołyki”.
Hygge na brzuch? Na przykład z przepisem na peklowaną wołowinę z warzywami i chrzanem :
Czego potrzebujesz:
DLA 4-6 OSÓB
Do jeziora
- 150 g drobnej soli
- 100 g drobnego cukru
- 3 liście laurowe
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
Na mięso
- 1 kg mostka wołowego
- 1 kg ziemniaków
- 4 rzepy
- 1 biała kapusta
- 8 młodych marchewek
- świeża trybula, posiekana, do podania
Na bulion
- 2 liście laurowe
- 1 cebula
- 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
Do kremu chrzanowego
- 200 g jogurtu greckiego
- 200 g crème fraîche
- 30 g świeżo startego chrzanu
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka drobnego cukru
- Sól morska i czarny pieprz, świeżo zmielone
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki na solankę i 2,5 l wody włożyć do dużego rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Zdjąć z ognia, ostudzić solankę i przelać do miski. Mięso włożyć do zimnej solanki tak, aby było przykryte (docisnąć ciężkim przedmiotem) i wstawić na noc do lodówki.
- Następnego dnia w dużym rondlu umieść wszystkie składniki na bulion i 3 litry wody. Odcedź mięso i włóż do niego. Doprowadź wszystko do wrzenia, usuń unoszącą się pianę, a następnie po prostu gotuj na wolnym ogniu.
- Gotuj mięso pod przykryciem przez 2 i pół godziny, aż się rozpadnie po nakłuciu widelcem. Odstawić bulion.
- W międzyczasie przygotuj krem chrzanowy. Jogurt wymieszać z crème fraîche, a następnie dodać chrzan, sok z limonki i cukier. Śmietanę doprawić solą i pieprzem.
- Umyj, wyczyść lub obierz ziemniaki, rzepę, kapustę i marchewkę. Rzepę i kapustę pokrój na kawałki, marchewki przekrój wzdłuż na pół. Pod koniec pieczenia mięsa ugotuj ziemniaki we wrzącej wodzie, a następnie odcedź. Tuż przed gotowym mięsem pozostałe warzywa włożyć do osobnego rondla, przykryć połowę wywaru i gotować na wolnym ogniu ok. 5 minut.
- Wołowinę, warzywa i ziemniaki posyp trybulą i podawaj z porcją śmietany chrzanowej.
„Cooking Scandinavian”, 288 stron, 34,99 euro
Przepis pochodzi z książki „Scandinavian Cooking - 100 Well-Being Dishes” autorstwa Trine Hahnemann, wydanej przez wydawnictwo EMF Verlag. Podzielona jest tematycznie na przepisy śniadaniowe, dania obiadowe, sałatki, zupy, dania świąteczne i desery. Książkę możesz zamówić tutaj.
