Zapraszamy do zjedzenia gęsi w Dzień Marcina. Wskazówki, jak pieczona gęś działa najlepiej bez większego wysiłku: chrupiąca na zewnątrz, delikatna w środku.
Sztuczki, dzięki którym pieczona gęś jest szczególnie udana
- To, czy pieczona gęś jest doskonała, zależy przede wszystkim od jakości ptaka. Dlatego kupując upewnij się, że na przykład kolor skóry jest śnieżnobiały, a nie jasnożółty.
- Gęś należało ubić i oskubać przynajmniej trzy tygodnie przed pieczeniem - uważaj na datę. Świeża gęś staje się twarda. Jeśli gęś nie jest jeszcze „dojrzała”, po prostu przechowuj ją w lodówce w komorze mięsnej.
- Wciąż na nowo czyta się przepisy na wypełnienie gęsi jabłkami, mandarynkami lub pomarańczami. Zostaw to, nadzienie gęsi musi być suche! Ze względu na parującą wilgoć z owoców nigdy nie uzyskasz ładnej skórki.
- Nigdy nie kupuj gęsi cięższej niż cztery kilogramy. Trzy i pół kilograma wystarczy dla sześciu osób. Jeśli chcesz więcej, lepiej kup dwa zwierzęta.
- Nigdy nie podgrzewaj gęsi; przygotuj ją w dniu, w którym ma być zjedzona. W piekarniku o temperaturze 50 stopni Celsjusza można utrzymać ciepło pieczeni, aż do przyjścia gości.
- Klasyczne dodatki do gęsi to knedle, czerwone i jarmuż. Do tego świetnie pasują również dynia, piękne zimowe warzywa (buraki, pasternak, marchewka) czy brukselka. Na przykład czerwona kapusta może być aromatyzowana pigwą, kumkwatem, śliwkami lub figami zamiast jabłek. Wskazówka: Zamiast kawałków jabłek, po prostu wmieszaj małą szklankę musu jabłkowego do kapusty i ugotuj.
To, czy pieczona gęś jest doskonała, zależy przede wszystkim od jakości ptaka.
Czego potrzebujesz, aby uzyskać idealną pieczoną gęś:
| Dla gęsi: |
| Gęś gotowa do przyrządzenia (ok. 3,5 do 4 kg) |
| Sól pieprz |
| Do nadzienia w zależności od upodobań stary biały chleb, bułki lub precle, zioła takie jak pietruszka, tymianek, lawenda, suszone owoce, jajko |
| Około 1 do 1,5 litra wywaru drobiowego lub gęsiego |
| Olej z orzechów |
| Na sos: |
| 1 jabłko |
| 1 cebula |
| Tymianek, rozmaryn |
| czosnek |
| Ocet balsamiczny |
| Sól, pieprz, cukier |
| przyprawa do piernika |
| Dżem z borówki brusznicy |
| Ewentualnie skrobia kukurydziana lub zagęszczacz sosu |
Przygotowanie pieczonej gęsi
- Piekarnik rozgrzać konwekcyjnie do 160 stopni Celsjusza i dokładnie umyć gęś. Sprawdź również, czy wszystkie wnętrzności zostały prawidłowo usunięte.
- Teraz posmaruj gęś z zewnątrz olejem orzechowym (możesz to również zrobić ręcznie). Następnie energicznie natrzyj gęś solą na zewnątrz i wewnątrz. Olejek zatrzymuje sól na skórze i tworzy przyjemną skórkę.
- Następnie wypełnij gęś według własnego uznania: chlebem, bułkami lub preclami z jajkiem i przyprawami, a także suszonymi owocami, takimi jak morele, śliwki, kandyzowany imbir, rodzynki.
- Przełóż gęś do góry dnem na brytfannie i napełnij ją do połowy bulionem. Wstaw wszystko na środku piekarnika i pozwól gęś piec w piekarniku przez trzy, trzy i pół lub cztery godziny, w zależności od wielkości. Polewanie lub czesanie nie jest konieczne, gdyż gęś będzie również brązowa i chrupiąca. Po upływie tego czasu piekarnik nastaw na 50 stopni Celsjusza i rozgrzej gęś na ruszcie.
- Na sos odbierz tłuszcz z mięsa i włóż do rondla. Podsmaż w nim pokrojoną w ćwiartkę cebulę (ze skórką), posiekane jabłka, karkówkę i skrzydełka gęsi, czosnek i inne zioła. Następnie dopraw solą, pieprzem, przyprawami piernikowymi i cukrem, a wszystko posyp mocną nutą octu balsamicznego.
- Następnie wlej cały wywar z kurczaka, wszystko zagotuj i zredukuj sos do około pół litra.
- Ugotowany sos przecieramy przez sito, doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy galaretkę żurawinową, jeśli chcesz.
- Jeśli sos jest dla Ciebie za rzadki, możesz go zagęścić skrobią kukurydzianą lub zagęszczaczem sosu.