Co może być lepszego niż świeże lody w upalne lato? Najlepiej oryginalne włoskie lody, a jeszcze lepiej: domowe! Bo lody domowej roboty smakują nieporównywalnie z naturalnymi składnikami, tylko tak słodko, jak chcesz i są niepowtarzalną świeżością. Przedstawiamy trzy autorskie przepisy na lody z Włoch, które możesz zrobić z maszyną do lodów lub bez.
Dzięki tym przepisom na lody Twoje usta będą wypełnione wodą! Autorka Linda Tubby zebrała 90 oryginalnych przepisów na lody we Włoszech i opublikowała je w książce „Eis für Genießer” - autentycznie włoskiej, ponieważ w końcu żaden inny kraj nie jest synonimem rozwoju lodów na najwyższym poziomie, tradycji i doskonałości w produkcji lodów, jak Włochy.
Asortyment jest spory: kremowe lody, owocowa granita czy orzeźwiające sorbety rozpływające się na języku - jako deser lub orzeźwiające danie pośrednie, jako wisienka na torcie na danie rybne lub tak po prostu. Przepisy na dodatki, polewy i ciasta z lodami dopełniają lodowatej przyjemności, krótka historia produkcji lodów i podróż do historii lodów dopełniają chłodnych przysmaków.
Sorbet Gruszkowy (Sorbetto di Pere)
Gotowane na parze gruszki są używane w wielu włoskich deserach. Wielu smakoszy woli go smakować jako sorbet, tak jak w tym przepisie. Różne rodzaje gruszek są dostępne we Włoszech prawie przez cały rok. Kieliszek grappy nadaje temu specjalnemu przepisowi szczególną, nieco gorzką nutę.
Składniki na 6 osób:
- 200 ml ekologicznego soku jabłkowego
- 1kg gruszek, np.Abate Fetel lub podobna odmiana
- Sok z 2 cytryn
- 150 g miodu akacjowego
- 2 łyżki grappy
- ewentualnie chipsy gruszkowe do dekoracji (foto)
Wlej sok jabłkowy do rondla. Gruszki obrać, wyjąć rdzeń i dodać pokrojone w plastry.
Witaj we Włoszech! Sorbet gruszkowy z chipsami gruszkowymi to owocowa przyjemność.
Dodaj sok z cytryny i miód i smaż gruszki na średnim ogniu przez około 8 minut, aż będą bardzo miękkie.
Odcedź kawałki gruszki w durszlaku i zbierz płyn. W blenderze zmiksuj gruszki, w razie potrzeby dodaj trochę zebranego soku, aby przecier nie stał się zbyt twardy. Dodaj grappę, wymieszaj z sokiem i ostudź w lodówce.
Mieszaj maszyną do lodów zgodnie z instrukcjami producenta lub metodą opisaną poniżej, aż mieszanina zostanie zamrożona. Zamroź w zamkniętej zamrażarce na 1 godzinę.
Jeśli sorbet był długo zamrażany i stał się zbyt twardy, zdejmij pokrywkę i przed podaniem odstaw go do lodówki na około 15 minut.
Tortoni Parfait (Biscuit Tortoni)
Deser ten został wynaleziony na początku XIX wieku na cześć Giuseppe Tortoni, który przekształcił paryską kawiarnię Velloni w słynną lodziarnię Tortoni. „Biszkopt” opisuje wydłużony kształt parfait. Parfait ma luźną i kremową strukturę dzięki złożonemu zabaglione i bitej śmietanie.
Składniki na 8 osób:
- Olej słonecznikowy do natłuszczania
- 110 g twardych herbatników amaretti lub makaroników
- 2 jajka
- 3 łyżki likieru amaretto
- 50 g bardzo drobnego cukru
- 1 szczypta soli
- 375 ml bitej śmietany
- 4 łyżki obranych i prażonych migdałów, drobno posiekanych
Parfait tortoni to lekki, kremowy przysmak.
Nasmaruj olejem mały kartonik (450 g) lub osiem małych okrągłych foremek (średnica 7 cm) i wyrównaj folią spożywczą, pozostawiając wystającą na brzegach. Ciastka amaretti włożyć do dużej plastikowej torebki i grubo posiekać wałkiem do ciasta.
Ubij jajka, likier amaretto, cukier i sól w dużej, żaroodpornej misce, aż objętość się podwoi. Aby to zrobić, umieść miskę nad rondlem z wrzącą wodą, tak aby woda nie dotykała miski. (Jeśli używasz miksera ręcznego, umieść sznurek na ramieniu, aby nie stykał się z płytą kuchenną.) Zdejmij miskę z patelni i ubijaj mieszaninę, aż trzepaczka pozostawi wyraźny ślad po jej zdjęciu. Ostudź w lodówce.
W innej misce ubij śmietanę, aż będzie taka sama jak mieszanka jajeczna. Włożyć dużą metalową łyżkę do schłodzonej masy jajecznej. Ostrożnie dodaj biszkopty amaretti i migdały, aby mieszanina się nie zapadła. Włożyć do przygotowanej bochenka lub foremek i przykryć wystającą folią. Wstaw do zamrażarki na 24 godziny.
Umieść ciepłą, wilgotną szmatkę wokół formy lub formy i odwróć parfait na talerz. Przed podaniem rozmrozić w lodówce przez 5-8 minut.
Lody brzoskwiniowe z mascarpone (Gelato di Pesca e Mascarpone)
Aby brzoskwinie nie stały się brązowe, miksturę należy zamrozić natychmiast po przecieraniu brzoskwiń i wymieszaniu z mascarpone.
Składniki na 6-8 osób:
- 160 g bardzo drobnego cukru
- 160 ml wody
- Sok z 1/2 cytryny
- 250 g mascarpone
- 5 dojrzałych brzoskwiń
Delikatnie podgrzewaj cukier i wodę w rondelku przez około 4 minuty, aż cukier się rozpuści. Zakręć patelnią, aby usunąć wszelkie kryształy pozostawione na dnie i wlej syrop do miski do ostygnięcia. Wmieszaj sok z cytryny. Ostudź w lodówce na 30 minut.
Gelateria Alla Scala (Doppia Coppia), Trastevere, Rzym.
W blenderze wymieszaj mascarpone ze schłodzonym syropem cukrowym.
Pokrój brzoskwinie na krzyż u podstawy łodygi i zalej je wrzątkiem w misce, a następnie zanurzaj ponownie na 1 minutę. Odcedź, spłucz zimną wodą i zdejmij skórkę. Brzoskwinie przekroić na pół, pokroić w pestkę i zmiksować w blenderze z kremem mascarpone.
Zgodnie z instrukcją producenta, mieszaj maszyną do lodów lub metodą opisaną poniżej, aż mieszanina zostanie zamrożona. Przed podaniem zamrażać w zamkniętej zamrażarce na 6 godzin.
Jeśli lody były długo zamrażane i stały się zbyt twarde, zdejmij pokrywkę i pozostaw do rozmrożenia w lodówce na około 25 minut przed podaniem.
Ręczne robienie lodów
Ręczne wytwarzanie lodu nie wykorzystuje wytwornicy lodu. Twoja zamrażarka powinna być ustawiona na około -18 stopni Celsjusza.
Kiedy masa zaczyna zamarzać, cukier w niej zawarty pozostaje lepki, podczas gdy reszta stopniowo tworzy kryształki lodu. Im dłużej masa nie jest mieszana, tym większe stają się kryształki lodu. Jeśli obecny jest tłuszcz, utworzy kulki, gdy tylko masa zacznie zamarzać; to izoluje kryształy i zapobiega ich zlepianiu się tak dużych. Kryształy lodu należy raz po raz rozbijać i równomiernie mieszać z innymi składnikami, aby uzyskać miękkie lody lub sorbetto. Możesz to zrobić za pomocą miksera lub trzepaczki. Jeśli to możliwe, do ostatniego procesu mieszania użyj robota kuchennego. Jeśli masz tylko mikser, nie ma problemu. Następnie masę należy czterokrotnie zamieszać podczas procesu zamrażania.Struktura jest wtedy rzeczywiście bardziej krystaliczna, ale nadal bardzo dobra.
W przypadku klasycznej granity kryształki lodu nie są rozbijane, ale po prostu rozluźniane widelcem, aby płatki lodu miały dokładnie odpowiedni rozmiar. Granita szczególnie dobrze krystalizuje dzięki zawartej w niej wodzie i najbardziej przypomina śnieg i lód. W żelaterii jest stale mieszany w okrągłym, przezroczystym urządzeniu i wygląda jak sorbetto, które stało się płynne.
Produkcja lodów bez maszyny do lodu
Przygotowaną i schłodzoną masę lodów lub sorbetów wlewamy do odpowiednio dużego, wysokiego pojemnika zamrażalnika. Do krawędzi pojemnika musi być około 3 centymetry wolnego miejsca, aby masa nie została wyrzucona po włączeniu mieszalnika.
Teraz pojemnik jest przesuwany do najzimniejszej części zamrażarki bez pokrywy, najlepiej bezpośrednio do wymiennika ciepła. Zamrozić lód na 2 godziny i sprawdzić po 1,5 godziny, sorbet zamrozić na 1,5 godziny i sprawdzić po 1 godzinie. Czas zamrażania może się różnić w zależności od różnych ilości i składników.
Książka: „Lody dla koneserów” Lindy Tubby. 90 kuszących, oryginalnych receptur z Włoch. Około 100 ilustracji, format 19,5 x 25,0 cm, oprawa twarda. ISBN 978-3-88472-804-8 .Linki zewnętrzne (D) 19,99 EUR. Christian Verlag GmbH.
Teraz użyj widelca, aby wyciągnąć mrożonki z krawędzi i rogów do płynnego środka. Masę miesza się mikserem lub trzepaczką, aż kryształy zostaną rozbite i rozprowadzone. Proces ten powtarza się, a następnie masę zamraża się przez około 2 godziny, aż będzie równomiernie zwarta, ale nie mocno zamrożona. Mieszaj w robocie kuchennym przez 1 do 2 minut, aż będzie miękki. Niektóre słodsze odmiany są mniej jędrne po trzecim zamrożeniu. To nie jest problem, po prostu trzeba je zamrozić. Jeśli lód zbryla się w robocie kuchennym, wyłącz urządzenie, poluzuj grudki widelcem, a następnie włącz je ponownie.
Na koniec masę lodową napełniasz w zamrażarce i dodajesz stałe składniki zgodnie z przepisem. Zamknij dobrze pojemnik i oznacz go, najlepiej informując o rodzaju i czasie rozmrażania lodu w lodówce, jeśli stał się zbyt twardy. Teraz zamroź na określony czas.
