Szara pora zaczyna się w listopadzie. Mgła, deszcz i wiatr pozwalają nam uciec do środka. To czas na biesiadne dania, takie jak gęś świętomarcińska i jeden lub dwa gulasze. Mimo pierwszych przymrozków na stole wciąż jest dużo z ogrodu lub przynajmniej z domowej uprawy.
Gruszki: wielkie gwiazdy sezonu
Ponieważ gruszki są znacznie trudniejsze w transporcie i przechowywaniu niż jabłka, wskazane jest, aby w pełni cieszyć się błogosławieństwem lokalnych zbiorów. Klasyczny Williams Christ zbiera się już we wrześniu, ale jego aromatyczne siostry, takie jak Gute Luise, są tam przez całą zimę. Jeśli chcesz lub musisz pozwolić gruszkom dojrzeć, możesz przechowywać je razem z jabłkiem przez kilka dni, najlepiej w papierowej torbie. Dojrzałe gruszki mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia. To, co nie jest spożywane na surowo, można tradycyjnie ugotować na sok, galaretkę lub kompot. Gruszki można również suszyć w całości, w plasterkach lub krążkach. Najłatwiej to zrobić przy temperaturze około 50 stopni w piecu konwekcyjnym.
W listopadzie na wielkie wejście wkraczają gruszki.
Pigwa: jesienny sen jako pyszny chutney
Pigwy nie można spożywać na surowo, ale gotowane są poematem. Jeśli chcesz się nimi cieszyć, musisz najpierw usunąć włochaty puch, a następnie solidnym nożem pokroić twardy owoc. Następnie są gotowane do miękkości przed spożyciem. Pigwy mają tylko kilka składników mineralnych czy witamin, zachwycają niepowtarzalnym aromatem i dużą zawartością pektyn. To sprawia, że są idealne do galaretek. W tym celu nie należy usuwać ani skorupy, ani rdzenia, ponieważ tutaj znajduje się lwia część pektyny. Pigwy świetnie sprawdzą się również jako kompot lub chutney.
Przepis na chutney z pigwy
Składniki
2 1/2 kg pigwy
30 g świeżej papryki
30 g korzenia imbiru
250 g cebuli
2 łyżki nasion kolendry
300 g cukru
12 łyżek octu z białego wina
2 łyżki soli
Przygotowanie
- Pigwę obrać ze skórki i miąższ pokroić w średniej wielkości kostkę.
- Papryczki chili pokrój w drobną kostkę, obierz korzeń imbiru i pokrój w drobne paski.
- Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zmiażdż nasiona kolendry w moździerzu.
- Kawałki pigwy wymieszać z imbirem, chilli, cebulą, kolendrą, cukrem, octem i solą i pozostawić na godzinę.
- Następnie mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż ostry sos będzie gęsty. Dopraw do smaku solą i octem, wlej na gorąco do szklanek i natychmiast zamknij.
W złotym sezonie galaretka z pigwy smakuje wyśmienicie.
Chrzan: zdrowy pikantny
Ciebie też ma? Wszyscy znowu wąchają i kaszlą. Dobre dla tych, którzy wiosną sadzili chrzan. Teraz jest zbierany i używany. Olejki eteryczne wydzielane przez świeżo starty „chrzan” mają działanie pocące i przeciwbakteryjne. Niestety, ryzyko kontuzji jest wysokie, jeśli używasz tarki ze łzami w oczach. Dlatego profesjonaliści zakładają okulary do nurkowania do tej czynności. Kto nie chce wykonywać tej pracy przez cały czas, zachowuje ostrość. Możesz na przykład pozwolić tartemu chrzanowi nasiąknąć miodem. Dobry domowy środek na kaszel po wysiłku.
Przepis na ostrą
musztardę chrzanową Składniki i preparat na 400 ml musztardy
70 g żółtej i 30 g brązowej gorczycy wymieszane i bardzo drobno zmielone za pomocą młynka lub pioruna. Wymieszaj w misce z 80 ml wody i 60 ml 5-procentowego octu winnego. Doprawić 2 łyżkami cukru, 1 łyżką soli i 1 łyżką świeżo zmielonego chrzanu. Mieszać mikserem ręcznym przez co najmniej 5 minut do uzyskania jednorodnej stałej masy. Włożyć do szklanek i pozostawić na dwa do trzech dni w chłodnym miejscu.
Chrzan, silne warzywo korzeniowe, można teraz zbierać późną jesienią.
Seler: bomba witaminowa
Seler bulwiasty to klasyczna zupa jarzynowa na jesień i zimę. Ale wzbogaca również nasze menu jako surowe warzywo oraz jako dodatek do warzyw gotowanych na parze lub gotowanych. Szczególnie w zimnych porach roku seler warto umieścić na talerzu surowego jedzenia, ponieważ jest on bogaty w witaminę C i zawiera olej, o którym mówi się, że ma pozytywny wpływ na skórę obciążoną zimnym i gorącym powietrzem. Zawsze mówiono również, że bulwa promuje męskość. Jeśli cała bulwa to dla Ciebie za dużo, seler można również przechowywać w zamrażarce. Posiekany i blanszowany czeka na dodanie do zupy.
Gotowanie z selerem
Z odpowiednimi towarzyszami seler doskonale smakuje jako warzywo lub sałatka. Słynna jest sałatka Waldorf, dzieło luksusowego londyńskiego hotelu Waldorf-Astoria. Seler jest gotowany i krojony w słupki lub jeszcze zdrowszy tarty na surowo i mieszany z odrobiną soku z cytryny. Więc pozostaje ładny i biały. Są też posiekane świeże ananasy i orzechy włoskie. Jeśli nie masz w domu ananasów, możesz również użyć słodko-kwaśnych jabłek. Podawać z sosem jogurtowo-śmietanowym, odstawić na około godzinę i podawać z grzankami. Szlachetna przystawka lub lekka kolacja. Z drugiej strony panierowany i pieczony lub smażony sznycel selerowy to zdrowy obiad. Szczególnie dobrze smakuje z nim domowy majonez ziołowy lub orzechowy. Dodatek: sałatka ziemniaczana i marchewkowa w mundurkach.
Pyszny koktajl z selera dostarcza wielu witamin - na doskonały początek dnia!
Koper włoski: talizman
Kiedyś nasiona znaliśmy tylko jako herbatę, dziś popularne są również grube liście kopru włoskiego. Teraz wiemy, że cebulki kopru włoskiego zawierają więcej witaminy C niż pomarańcze. Cechą wspólną nasion i bulwy jest ich korzystny wpływ na problemy żołądkowe i trawienne. Wysoka zawartość wapnia pieści naszą duszę i sprawia, że koper włoski jest idealnym „szczęśliwym pokarmem”.
Gotowanie z koprem włoskim
Surowe warzywa z kopru włoskiego z pomarańczami lub jabłkami są idealne jako przystawka. Do sałatki można dodać klasyczny winegret z białego wina lub sos jogurtowy. Wyrafinowane i zdrowe: prażone pestki słonecznika i starta marchewka na wierzchu. Warzywa kopru włoskiego gotowane na parze w białym winie stanowią wyśmienity dodatek do wielu dań rybnych i mięsnych. Zwolennicy wegetarianizmu powinni spróbować zapiekanki z kopru włoskiego z ziemniakami. W tym celu ziemniaki i koper są krojone w równe części i gotowane na twardo w bulionie warzywnym, do którego można dodać trochę białego wina (nigdy nie gotować do miękkości!). Następnie na przemian układaj plasterki ziemniaków i kopru włoskiego w naczyniu żaroodpornym. Doprawiona białym pieprzem i gałką muszkatołową. Warzywa polać odrobiną bulionu warzywnego i kubkiem śmietany.Pikantny ser jest starty, mieszany z bułką tartą i gęsto rozsmarowywany na mieszance warzywnej. Piec wszystko w piekarniku w 250 stopniach przez 20 minut. Gotową zapiekankę można posypać drobno posiekanym ziołem kopru włoskiego.
Jeśli chcesz jesienią zdrowo się odżywiać, nie powinieneś rezygnować z kopru włoskiego.
