Jałowiec, rozmaryn i jodła - to smaki niemieckiego południa. A w połączeniu z truskawkami lub świeżym bzem masz na języku smak Schwarzwaldu. Choć gusta są różne, pomysły i realizacje dwóch genialnych barmanów z południowych Niemiec są równie różnorodne i kreatywne: Domenico Veranstaltungen i Roman Koffer.
Teraz razem opublikowali swoje najlepsze przepisy w książce „BRAND neu mixedt”. Jej praca polega na jednym: wyeksponowaniu lokalnych specjałów, odkryciu na nowo zapomnianych lub klasycznych rzeczy, takich jak Black Forest Kirsch i przekształceniu ich w prawdziwe doznania smakowe. Zgodnie z mottem: „Bo dobro jest tak blisko”, chłopaki oddają się oryginalności i albo przetwarzają prawie zapomniane brandy i zioła, albo klasyki w coś nowego, bezprecedensowego w postaci koktajli. Wybierz się z nami w kulinarną podróż po Czarnym Lesie i zdziw się, co możesz wyczarować z najprostszych, najbardziej naturalnych składników.
NIŻ POGODA
Co za pogoda na Danner: remiks The Baden Bloody Mary!
Główny produkt: brandy z wytłoczyn Riesling
Szkło: Weckglas
Składniki:
wytłoki 5 cl
5 cl soku pomidorowego
1,5 cl świeżego soku z cytryny
1 cl cukru
3 ziarna pieprzu
przyozdobić: krewetka, tymianek, pomidor koktajlowy
Narzędzia: tłuczek, shaker, sitko, drobne sitko
Przygotowanie: zmiażdżyć pieprz i wstrząsnąć składnikami, w tym gałązką tymianku do dekoracji, następnie wyjąć gałązkę i wlać napój do szklanki.
Smażyć krewetki i pomidory koktajlowe na małej patelni z odrobiną oliwy z oliwek, a następnie podawać jako dodatek z tymiankiem do napoju.
Trzon koktajlu:
brandy z wytłoczyn ma korzenne, ziołowe nuty. Ma wystarczająco dużo kręgosłupa, aby podtrzymać mocny aromat pomidorów i tymianku.
Cytat o koktajlu:
Nasze szlachetne wina destylujemy w naszej własnej gorzelni - Helmut Danner.
ŻYTO rolka
Nie tylko dla twardzieli z Czarnego Lasu: owocowo-cierpka żytnia bułka.
Główny produkt: żytnia whisky Derrina
Szkło: kieliszek do wina słodkiego
Składniki:
4 cl żytniej whisky słodowej
1,5 cl Jägermeister
2 DS FeeBrothers West Indian Pomarańczowy Gorzkie Garnish
: Pomarańczowa skórka
Lód: kostki lodu do mieszania na zimno, ale podawaj bez lodu
Narzędzia: szklanka do mieszania, sitko, miarka
Przygotowanie: Szklankę do miksowania napełnić kostkami lodu, krótko zamieszać łyżką barową, następnie wylać rozpuszczoną wodę i dodać składniki. Mieszaj zimny napój przez około 20 do 25 sekund płynnym ruchem, a następnie przelej do wstępnie schłodzonego kieliszka do słodkiego wina.
Trzon koktajlu:
Krytyk Jim Murray potwierdza, że ta żytnia whisky jest echem likieru. Dlatego Jägermeister jest logicznym dodatkiem do tego koktajlu.
Cytuj o koktajlu:
Jesteśmy Badenami, a nie niemieckimi Szkotami - Walter Fitzke.
Panie Elegance
Zasługuje na swoją nazwę: koktajl Mr. Eleganz zachwyca eleganckim wyglądem.
Główny produkt: Belsazar White
Szkło: szkło Nick & Nora
Składniki:
4 cl Belshazzar White
3 cl Borgmann
1 do 2 kropli
lodu absyntu : podawaj kostki lodu do wymieszania na zimno, ale bez lodu
Narzędzia: szklanka do mieszania, łyżka barowa, sitko
Przygotowanie: Umieść wszystkie składniki w szklance miksującej, wypełnij kostkami lodu i mieszaj na zimno przez około 30 sekund, a następnie przelej do wcześniej schłodzonej szklanki dla gości.
Trzon koktajlu:
Belsazar White jest owocowy, ale oczywiście ma również nuty ziołowe jak piołun. Borgmann i absynt przybijają do nich, więc zioła biegną po języku podczas wspaniałej parady.
Cytuj o koktajlu:
Najlepsze noce to te, które po prostu się zdarzają - filozofia Belszaccara.
BRAND remixed - koktajle z likierami i brandy z Badenii-Wirtembergii
Wyjątkowe koktajle z regionalnymi składnikami z Badenii-Wirtembergii oraz prezentacja lokalnych gorzelników na 192 stronach.
W tej książce Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer i Friedrich Springbob pokazują, co można przygotować z regionalnych składników. Łączone są alkohole, zioła i dżemy. Z alkoholem lub bez - tutaj każdy może spróbować kawałka Czarnego Lasu. Książka zawiera łącznie 259 zdjęć, w większości wykonanych przez fotografa z Freiburga Baschi Bender. Między innymi wszystkie ważne wskazówki i triki, narzędzia i okulary są przedstawione i wyjaśnione w książce, które są potrzebne do prawidłowego mieszania koktajli. 192 strony, twarda oprawa, 29,90 euro (Ulmer Verlag).
O inicjatorach spotkań Domenico
Inicjatorem debiutanckiej pracy były nominacje Domenico z Brygady Barowej Schwarzwaldu.
Brygadier mieszkający w Schwarzwaldzie jest barmanem od 19 roku życia. Jako kierownik operacyjny i barman zajmował stanowiska w Baden-Baden, Kolonii, Stuttgarcie, Karlsruhe, Lucernie i Zurychu, a oprócz wielu dużych, znanych firm jest również w bliskim kontakcie ze słynnym producentem dżinu ze Szwarcwaldu Monkey 47. Można go regularnie oglądać w telewizji SWR. zobacz, gdzie wciąż prezentuje swoje innowacje z Ländle. W 2011 roku założył firmę Schwarzwald Bar Brigade i od tego czasu koncertuje na całym świecie.