Zbieranie grzybów jest jak nałóg: gdy już je znajdziesz, nie możesz przestać przeszukiwać poszycia leśnego. Ale kiedy jest sezon grzybowy? Gdzie najlepiej szukać i jak odróżnić grzyby jadalne od trujących krewnych? Odpowiedzi znajdziesz w naszym poradniku.
Zbieranie grzybów: ciekawe fakty o cudach natury
Zanim zaczniesz zbierać grzyby, zastanów się, czego tak naprawdę szukasz. Grzyby są powszechnie nazywane „ludzikami w lesie”. Nawiązuje do kapelusza grzybowego i stylu wystającego z poszycia lasu. Ten mały owocnik to tylko ułamek całego grzyba, którego większość występuje pod ziemią.
Grzyby: rośliny czy zwierzęta?
Nauka o grzybach zawsze była częścią nauk botanicznych. Ale czy grzyby to naprawdę rośliny? W końcu największą żywą istotą na ziemi jest grzyb w USA o nazwie Hallimasch, mierzący 9 kilometrów kwadratowych. Dużą różnicą w stosunku do reszty flory jest dieta: grzyby nie mają zielonych liści (chlorofilu), a także nie potrzebują światła słonecznego do wytwarzania energii - są heterotroficzne. Oznacza to, że żywią się martwymi szczątkami roślin lub zwierząt lub ich cząsteczkami rozpuszczonymi w wodzie. Jednak to, co pozwala na przypisanie ich do królestwa roślin, to ich bezruch. Ostatecznie grzyby są odrębną kategorią - ani roślinne, ani zwierzęce.
Zbierając grzyby, szukamy w glebie owocników. Większość grzybów, grzybnia, znajduje się pod ziemią.
Kiedy najlepiej zbierać grzyby?
Najpierw intensywny letni deszcz, a potem dużo słońca - to idealna pogoda na grzyby i sygnał do rozpoczęcia ich zbierania. Kiedy i gdzie pojawią się grzyby, zależy wyłącznie od rodzaju i pogody. Główny sezon dla większości grzybów trwa od połowy lipca do połowy października. W kwietniu dostępne są również wczesne odmiany, takie jak smardze czy grzyby kukurydziane. Wczesnym latem w mchu można zauważyć pierwsze kurki. Późniejsze i bardziej uparte gatunki, takie jak borowik, czasami pozostają do listopada. Są dobre i złe lata grzybowe, ale wprawne oko zawsze coś znajdzie.
Zbieranie grzybów: które grzyby możesz jeść?
Borowiki, kurki, kasztany - każdy, kto wybiera się na grzyby, powinien wcześniej dowiedzieć się o jadalnych gatunkach i poznać ich właściwości. Jaki kształt i kolor ma kapelusz i jaki styl? Czy grzyb ma spód kapelusza z rurkami, lamelami lub paskami? Ponadto warto poznać nie tylko pyszne gatunki grzybów jadalnych, ale także ich trujące doppelgangery. Wizyta w oficjalnym poradni grzybowej jest zalecana zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych grzybiarzy. Tam możesz upewnić się, że żadne trujące grzyby nie trafiły do Twojego koszyka.
Te duże: zbieraj borowiki
Borowik (Boletus edulis) jest prawdziwym grzybem z książki obrazkowej z brązowym kapeluszem, białym stylem i białym miąższem. Pieczarka tuba rośnie od lipca do późnej jesieni zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, zwłaszcza na obrzeżach dróg. Uwaga: tak zwany borowik żółciowy (Tylopilus felleus) wygląda bardzo podobnie do borowika. Spożycie nie jest śmiertelne, ale nieprzyjemnie gorzkie. Z drugiej strony znacznie bardziej trujący jest borowik czarownicy (Boletus iuridus) z siatką, który można rozpoznać po aksamitnej powierzchni kapelusza. Jak nazwa prawie sugeruje, Boletus satanas jest śmiertelny. Charakteryzuje się lekkim kapeluszem i krwistoczerwonym spodem.
Co za grzyb z książki z obrazkami! Ale uważaj: borowik wygląda bardzo podobnie do borowika żółciowego i borowika szatana.
Kolor kasztanowy: zbieraj kasztany
Innym popularnym grzybem jadalnym wśród grzybów rurkowych jest kasztanowiec (Xerocomus badius), potocznie nazywany kasztanem. Grzyb swoją nazwę zawdzięcza bordowemu kapeluszowi. Rurki, czyli spód czapki, są od żółtawego do zielonego. Jeśli naciśniesz go palcem, obszar zmieni kolor na niebieski. Grzyb ten jest stosunkowo łatwy do zebrania ze względu na jego obfitość. Od czerwca do listopada doskonale czuje się w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Podobnie jak borowik, borowik kasztanowaty jest często mylony z borowikami żółciowymi (patrz wyżej).
Brązowy jak słodki kasztan: podgrzybek kasztanowy można znaleźć w lasach od czerwca do listopada.
Najpopularniejsze: zbieraj kurki
Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius) to prawdopodobnie najpopularniejszy i najbardziej znany grzyb jadalny nie tylko wśród grzybiarzy. Nazwa pochodzi od smaku ostrej papryki podczas przygotowywania. Chociaż grzyby są zwykle nie większe niż pięć centymetrów i rosną ukryte w mchu - dzięki pomarańczowo-żółtemu kolorowi są nadal stosunkowo łatwe do zauważenia od wczesnego do późnego lata. Rozgałęziające się paski na spodzie kapelusza podkreślają styl. Często grzyb jest mylony z fałszywą kurką (Hygrophoropsis aurantiaca). To nie jest trujące, ale bezwartościowe. Wyraźna różnica: blaszki fałszywych kurków nie łączą się ze stylem.
Ze swoim lekko ostrym pieprzowym posmakiem kurki należy do najpopularniejszych grzybów.
Klasyka: zbieranie grzybów leśnych i łąkowych
Cenionym i szeroko stosowanym grzybem jest pieczarka (Agaricus silvaticus / campester). Można go znaleźć nie tylko na półkach w supermarkecie, ale także w lasach i na łąkach latem i jesienią, w zależności od odmiany. Podczas gdy odmiana leśna ma brązowy kapelusz, spektrum kolorów pieczarek łąkowych waha się od białego do brązowego. Zachowaj ostrożność podczas zbierania grzybów: Niektóre zatrucia grzybami polegają na pomyleniu grzybów z silnie trującym grzybem czapeczki (Amanita verna). Różnica: wszystkie rodzaje grzybów mają blaszki bladoróżowe do czerwonawo-brązowych, podczas gdy grzyb śmierciożerny ma zawsze czyste białe blaszki.
Pieczarki to klasyczne grzyby. Ostrzeżenie: prawie identyczny grzyb jest śmiertelny.
Te duże: zbieranie grzybów parasolowych
Zbieranie grzybów stało się łatwe: grzyba parasolowego (Macrolepiota procera), zwanego również grzybem parasolowym, z jasnobrązowym kapeluszem o średnicy do 30 centymetrów i równie wysokim stylem trudno przeoczyć ani pomylić z innym grzybem. Parasol oznacza parasol i jest bardzo odpowiedni w swoim kształcie. Szerokie, białe listwy nie kojarzą się ze stylem. Kolejną ważną cechą grzyba jest ruchomy pierścień wokół stylu. Chociaż grzyb nie jest przywiązany do konkretnego gatunku drzewa, można go spotkać co roku w tym samym miejscu, zwykle od lipca do października. Są to głównie pobocza dróg, polany lub łąki w pobliżu lasu.
Ogromne grzyby parasolowe można zwykle znaleźć na poboczach dróg, polanach i łąkach w pobliżu lasu.
Ekskluzywne: zbieranie smardz
Szczególnie smaczne, ale też szczególnie trudne do znalezienia: Morels (Morchella esculenta). W przeciwieństwie do większości gatunków grzybów smardze nie znajdziemy w mchu lasów iglastych czy liściastych. Morele preferują lasy łęgowe ze strumieniami i rzekami. Kapelusz grzyba o wysokości od pięciu do siedmiu centymetrów jest pokryty siatkowatymi paskami i ma wyjątkowy wygląd. Z powodu żółtawych do szarych przebarwień jest trudna do zauważenia i występuje tylko przez bardzo ograniczony czas od kwietnia do maja po ciepłych deszczowych dniach. Istnieje ryzyko pomylenia z homarcem wiosennym (Gyromitra esculenta), który występuje w zupełnie innych miejscach, np. W piaszczystych lasach sosnowych.
Morele są trudne do znalezienia, ale są też prawdziwym rarytasem.
Jak prawidłowo zbierać grzyby?
Po prostu wyjść i zebrać grzyby? Potrzeba trochę więcej przygotowań. Podstawowe przybory dla grzybiarza to kosz - bynajmniej nie plastikowa torba - i mały nóż. Najlepiej mieć pod ręką pędzelek do usuwania grubszego brudu z osiągnięć. Ważną zasadą wśród zbieraczy grzybów jest: bierz tylko tych, których znasz! Jeśli znajdziesz to, czego szukasz, ostrożnie przecinaj ramiak nożem, aby nie uszkodzić podziemnej sieci grzybów, czyli grzybni. W Niemczech obowiązuje zasada, że dziennie można zebrać tylko jeden kilogram grzybów na osobę.
Zbieranie grzybów: co potem? Wskazówki dotyczące przetwarzania i przechowywania
Pyszny grzybowy sos śmietanowy lub podsmażany na chrupiącej letniej sałatce - wybór przepisów na grzyby jest nieskończony. Ze względu na swój pieprzowy smak kurki są bardzo dobre na przykład w sosie, podczas gdy grzyby parasolowe są często panierowane i smażone jako sznycel na patelni. Do wszystkich dzikich grzybów odnosi się co następuje: Niestety są one trudne w przechowywaniu, najlepiej użyć ich od razu. Luźno owinięte w ściereczkę większość grzybów można przechowywać w lodówce maksymalnie cztery dni. Najpóźniej po jednym dniu należy je przygotować w lodówce. Jedną z najtrudniejszych odmian pod względem przechowywania jest kurka. Tutaj możesz bez wahania zmaksymalizować cztery dni w lodówce. Ale dlaczego miałbyś chcieć dłużej czekać?
