Jesienią wreszcie nadszedł czas: można rozpocząć zbiór jabłek. Pyszne owoce jabłoni są szczególnie popularne w Niemczech. W sezonie 2018/19 zjadano około 25,5 kg jabłek na osobę - całkiem sporo. Jabłka mogą być używane na wiele sposobów, zarówno jako cydr, do ciasta czy jako dodatek do musli. Należy jednak wziąć pod uwagę kilka kwestii, aby można je było przechowywać tak długo, jak to możliwe. Poniżej wyjaśniamy, co jest ważne, jeśli chodzi o zbiory i przechowywanie.
Najważniejsze rzeczy w skrócie
Jak możesz dłużej zachować świeżość jabłek?
Ponieważ jabłka uwalniają etylen hormonu roślinnego, należy je zawsze przechowywać oddzielnie od innych owoców, w przeciwnym razie szybciej dojrzewają i gniją. Najlepiej też umieścić jabłka w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak piwnica.
Jak zimno można przechowywać jabłka?
Do przechowywania jabłek odpowiednia jest temperatura około czterech stopni Celsjusza. Wilgotność powinna być jak najwyższa.
Jak długo zachowuje jabłko?
Jeśli przechowujesz jabłka w odpowiedniej temperaturze i wilgotności, wystarczą na kilka miesięcy.
Czy możesz przechowywać jabłka w lodówce?
Jeśli nie masz piwnicy, możesz przechowywać jabłka w lodówce - ale najlepiej nie z innymi owocami.
Jakie odmiany jabłek można przechowywać?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette i Topaz to tylko kilka z odmian jabłek, które nadają się do przechowywania.
Skąd wiesz, kiedy jabłka są dojrzałe?
Trudno jest określić dokładny czas zbioru jabłek, ponieważ okres dojrzewania różni się w zależności od odmiany. Rozróżnia się również dwa różne stopnie dojrzałości jabłek: dojrzałe do zbioru i do spożycia. Na przykład jabłka letnie można jeść bezpośrednio z drzewa, podczas gdy jabłka dojrzewające późno należy przechowywać jeszcze przez kilka tygodni, zanim będą gotowe do spożycia.
Warto wiedzieć: im później osiąga się dojrzałość zbioru, tym lepiej można przechowywać odmiany.
Nie każda odmiana jabłek dojrzewa w tym samym czasie.
Istnieją różne sposoby sprawdzenia, czy jabłko jest dojrzałe:
- Markus Kobelt, szwajcarski ekspert ds. Owoców z Lubery, mówi: „To pewny znak, kiedy łodygę można łatwo oderwać od drewna owocowego lub kiedy pierwsze jabłka spadają na ziemię w wyniku burzy”. Ptaki również wiedzą, kiedy owoc dobrze smakuje. Jeśli usiądą na wierzchołku drzewa i zaczną dziobać, są gotowe do zbioru.
- Niezależnie od tego, czy jest przechowywane, czy spożywane prosto z drzewa - samo jabłko ujawnia się, kiedy jest gotowe do spożycia, kolor zmienia się z zielonego na żółty, przy odmianach zimowych skóra nabiera lekko tłustej powierzchni i po przecięciu wydziela się dużo soku.
- Dojrzałe jabłko można rozpoznać po nosie: od spodu tak zwana mucha pachnie owocowo moszczem. Ponadto nasiona są teraz odsłonięte. Jeśli potrząśniesz jabłkiem, zdrowe ucho usłyszy, jak porusza się w etui.
Wskazówka: w razie wątpliwości eksperci zalecają zbiory raczej wcześniej niż później: jabłka to owoce klimakteryczne. Dobrze dojrzewają nawet po zerwaniu. Więc nie jest katastrofą, jeśli wybierzesz je trochę wcześniej. Jeśli jednak przyjdziesz za późno, możesz zostać ukarany mączną teksturą. Najpierw zbierz owoce po słonecznej stronie drzewa i powyżej; wewnątrz korony trwają od jednego do dwóch tygodni dłużej.
Zbiory jabłek: to właściwy sposób zbierania jabłek
Podczas zbioru jabłek owoce muszą być suche. Zrywaj jabłka z drzewa pojedynczo, uważając, aby nie spowodować siniaków. Wrażliwe odmiany można zbierać w plastikowych wiaderkach lub wyściełanych ręcznych koszykach, mocniejsze w pudełkach na owoce lub wiklinowe kosze (wyłożone tekturą falistą). W zależności od odmiany owoce należy spożywać i przetwarzać bezpośrednio. Inne jabłka mają tę zaletę, że można je łatwo przechowywać. Najlepszym przykładem jest aromatyczne jesienne jabłko Paradies Elegance. Zbiera się pod koniec września i jest gotowy do spożycia od listopada do marca, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu. Zimowe jabłka tworzą błyszczącą warstwę wosku, która chroni przed parowaniem i zapewnia ich kruchość. Więc nie zetrzyj tej warstwy! Nie powinieneś już przechowywać jabłek ze siniakami,gdy plamy brązowieją i są bardziej podatne na gnicie. Najlepiej przetworzyć to bezpośrednio na sok jabłkowy, galaretkę lub przecier.
Podczas zbierania jabłek należy zachować szczególną ostrożność, aby nie było siniaków.
Narzędzia do zbioru jabłek
Specjalne zbieracze jabłek z teleskopowymi uchwytami i drabinkami, takie jak drabinka owocowa z Turyngii, są dobrymi pomocnikami podczas zbioru jabłek. Masz trzecią podstawkę, która gwarantuje bezpieczne ustawienie. Pozwala to na swobodne ustawianie drabiny bez jej chybotania. Ale: wspinaj się po drabinie tylko wtedy, gdy masz pewność, że stoi ona stabilnie i bezpiecznie na ziemi. Podczas zbioru jabłek noś solidne buty z dobrym profilem, aby zapobiec zsuwaniu się kiełków.
Jeśli używasz zbieracza jabłek, możesz również zbierać jabłka z ziemi. Posiada plastikową koronę z blankami, które ułatwiają zbieranie jabłek z gałęzi. Pod spodem wisi płócienny worek do łapania owoców. Jedyną ważną rzeczą jest opróżnienie torby przed zerwaniem kolejnego jabłka. W przeciwnym razie mogą wystąpić punkty nacisku.
Drabinka owocowa z Turyngii ułatwia zrywanie owoców.
Prawidłowe przechowywanie jabłek: to się liczy
Letnie jabłka (klarowne) zjada się od razu, ponieważ ich cienka skórka nie nadaje się do przechowywania. W przypadku jabłek jesiennych (np. James Grieve) obowiązuje zasada: jedz, piecz lub przechowuj do Bożego Narodzenia. Z drugiej strony jabłka zimowe potrzebują kilku miesięcy na dojrzewanie, zanim naprawdę dobrze smakują i nabiorą pełnego aromatu. Ale tak naprawdę używaj tylko odmian jabłek, które nadają się do przechowywania w zimie. Uwzględniono następujące odmiany:
- Holsteiner Cox
- Cox pomarańczowy
- Gala
- Jonagold
- Topaz
- Baron von Berlepsch
- Czerwony boskop
- pilot
Przed przechowywaniem jabłek ważne jest, aby ponownie dokładnie sprawdzić owoce pod kątem zgnilizny, tuneli czasoprzestrzennych, strupów jabłek i siniaków. W przeciwnym razie uszkodzone jabłka grożą gniciem, a grzyby szybko rozprzestrzenią się na zdrowe owoce. Ponadto jabłek nie należy czyścić ani wysuszyć przed przechowywaniem, ponieważ spowoduje to uszkodzenie naturalnej warstwy wosku, co zapewni, że żadne zarodniki grzybów nie będą mogły wniknąć.
Jabłka należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
Gdzie przechowywać jabłka?
Jabłka najlepiej przechowywać w chłodnej, zabezpieczonej przed mrozem piwnicy o dużej wilgotności. W przeciwnym razie odpowiednie są również garaże lub spiżarnie, które są w cieniu i pozostają chłodne zimą. Zwróć uwagę na wysoką wilgotność, ponieważ jeśli tak nie jest, owoce tracą wilgoć i szybko się kurczą.
Jabłka układamy np. Na drewnianych półkach, które najpierw przecieramy ściereczką nasączoną octem, a po wysuszeniu wyściełamy gazetą. Jabłka powinny być skierowane łodygą do dołu i nie powinny się stykać. Jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca, aby przechowywać jabłka osobno, umieść tekturę falistą między każdą warstwą.
Dlaczego jabłka nie powinny być przechowywane z innymi owocami?
Jabłka wydzielają dojrzewający gaz etylen, który przyspiesza proces dojrzewania innych owoców i sprawia, że są mniej trwałe. Dlatego regularnie wietrz sklep jabłkowy, aby substancja wyparowała. Aby przede wszystkim zapobiec rozprzestrzenianiu się grzybów, należy raz w tygodniu sprawdzać zbiory jabłek pod kątem zgniłych plam.
Rozpoznaj choroby spichrzowe
Oprócz parcha jabłoni choroba spichrzeniowa to plamki lub plamki. Jednak nie jest to choroba grzybicza, taka jak strupy, ale zaburzenie metaboliczne wywołane brakiem wapnia. Szczególnie dotknięte są owoce wyrosłe na bardzo kwaśnej glebie. Możesz rozpoznać plamkę po tym, że pod skórą tworzą się brązowe plamy, które z czasem powodują gorzkość miąższu.
Podobnie jest ze szklistością. Jest to choroba powodująca, że miazga pod skórą staje się wodnista i przezroczysta. Przechowywany zimą powoduje brązowienie mięsa. Aby zapobiec takim problemom, należy wybierać odmiany mniej podatne. Na przykład „Freiherr von Berlepsch”, „Jonathan” lub „Idared” należą do mniej podatnych odmian.