Czy miałeś obfite zbiory ziół? Zioła i ich aromat można zachować na wiele sposobów. Mamy kilka pomysłów.
Zbiory ziół
Zioła letnie, takie jak cząber, bazylia, melisa, estragon itp. Są najbardziej aromatyczne tuż przed kwitnieniem. Użyj noża ogrodowego lub nożyczek do kwiatów, aby przeciąć zioła dwa palce szeroko nad ziemią. Mięta pieprzowa jest zbierana na etapie pąków. Wyjątkiem jest oregano, tymianek i lawenda: najostrzej smakują tylko w pełnym rozkwicie. Zioła, z których wykorzystuje się kwiaty i nasiona, muszą być w pełni dojrzałe. Po rozwinięciu jadalnych kwiatów można je zbierać. Możesz określić właściwy czas na zebranie nasion z owoców: są w pełni dojrzałe i suche.
Przycinanie ziół
Aby rozmaryn zachował krzaczasty wzrost, a dolne gałęzie nie odbarwiły się, po kwitnieniu należy go energicznie przycinać. To samo dotyczy lawendy.
Odpowiednie przycięcie lawendy sprzyja zwartemu, eleganckiemu wzrostowi.
Suche zioła
- Zioła do wyschnięcia należy ścinać rano, gdy wyparuje poranna rosa.
- Usuń zgniłe liście i energicznie potrząśnij ziołami, aby usunąć owady.
- Możesz także myć zioła. Następnie dobrze osusz.
- Zioła zawiąż w wąskie bukiety sznurkiem lub gumką i zawieś w osłoniętym miejscu, łodygami skierowanymi do góry, gdzie nie ma za dużo słońca i wiatru. Możesz też powiesić w pokoju zioła. Jeśli to możliwe, nie bezpośrednio przy oknie lub nad piecem (zbyt wilgotne).
- Możesz także suszyć zioła w piekarniku w temperaturze około 75 stopni. W tym celu rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i susz w ciepłym piekarniku przez kilka godzin przy lekko otwartych drzwiczkach.
- Suszone zioła można przechowywać w słoiku w ciemnym miejscu przez około rok.
Powiesić zioła do wyschnięcia w wąskich bukietach z łodygami do góry w osłoniętym miejscu na zewnątrz lub w pomieszczeniu. Ważne: nie wieszaj się w palącym słońcu i chroniony przed wiatrem.
Zamrozić zioła
Umyte i otarte suche zioła pokrój na małe kawałki, a następnie wlej je do przegródek tacki na kostki lodu. Wlej trochę wody (po bulionie robi się bardziej aromatyczna) i zamroź. Kostki ziołowego lodu można później wyjąć z miski i przechowywać w torebce do zamrażarki przez kilka miesięcy. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz zapakować zioła do woreczka do zamrażarki i do zamrażarki natychmiast po zbiorze.
Praktyczne: jeśli włożysz posiekane zioła do foremki na kostki lodu, łatwiej będzie je wyjmować porcjami
Dodaj zioła
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno jest idealna do tej metody konserwacji. Umieść rozmaryn, tymianek, bazylię, oregano i miętę (lub ich mieszankę) w dobrze zamykanej butelce, a następnie dodaj oliwę z oliwek. Wskazówka: olejek ziołowy nabiera więcej smaku dzięki suszonej papryczce chili, ziarenkom pieprzu lub czosnku. Wskazówka: brązowe butelki chronią zawartość przed światłem słonecznym. Zamiast olejku ziołowego można również zrobić ocet ziołowy. Użyj do tego octu winnego. Na jeden litr octu potrzeba około 150 do 200 gramów ziół, odstawiamy na 2 tygodnie i przecedzamy. Świetny pomysł na prezent.
Zioła w oleju lub occie i rozlane w ładnych buteleczkach są nie tylko ozdobą kuchni, ale także przyprawiają potrawy i sałatki
Jeszcze więcej pomysłów na zastosowania ziołowe
Jasne, każdy zna pesto i nie może być zrobiony tylko z bazylii: co powiesz na przykład o pesto z pietruszki lub estragonu? Domowe masło ziołowe świetnie nadaje się również do przetwarzania ziół. W tym celu drobno posiekaj zioła, wymieszaj z miękkim masłem, dopraw solą i skórką z cytryny. Wyśmienity do grillowanego mięsa, ziemniaków w mundurkach lub do chleba.
Pyszne! Domowe, świeże pesto